Sadonjako 9/2015

Satopaketissa 1 kesäkurpitsa, pinaatti 200g, palmukaali 100g, 10 pikkusipulia ja isommat niput yrttejä, vaikka kuivattavaksi: kurttulehtistä persiljaa, timjamia ja mäkimeriamia.

sato9

Punasipulien kasvu tosiaan pysähtyi märkään ja kylmään kauteen kesän alkupuolella. Jaamme nyt pikkusipulit kuivattuina. Kannattaa halkaista ja varmistaa että sipuli on kunnossa ennenkuin pilkkoo.

Palmukaali

Palmukaalia käytetään samaan tapaan kuin lehtikaalia, lisää tietoa viime vuoden satopaketista. Tänä vuonna emme ole erotelleet I ja II-laatua (palmukaalin kohdalla ehjiä tai hieman reikäisiä lehtiä) vaan olemme jakaneet kaikille samaa valikoitua satoa.

Yrttinippu

Tämän yrttinipun voi kuivata talven varalle. Persilja säilyy parhaiten kun sen pakastaa tuoreeltaan, mutta sen voi myös kuivata muiden yrttien mukana. Lyhennä varret, timjamin varsia ei oteta mukaan ollenkaan, vaan lehdet kannattaa riipiä. Asettele yrtit ilmavasti leivinpaperille tai puhtaan pyyhkeen päälle. Yrtit kuivuvat nopeasti ihan huoneenlämmössä. Uunissakin voi kuivata, mutta lämmön tulee olla matala, sillä maku kärsii jo yli 30 asteen lämpötilassa. Murentele kuivat yrtit sekoitukseksi ja säilytä tiiviissä lasipurkissa. Perusohje löytyy Martoilta. Yrtit voi myös kuivata nippuina, jotka ripustetaan ilmavaan paikkaan.

–Saara

Mainokset

Sadonjako 7/2015

Satopaketissa 2 kesäkurpitsaa, pinaatti 200g, härkäpapu 400g, keräsalaatti, 2 retiisiä, 1 fenkoli, nippu  kurttupersiljaa, nippu kreikanmeiramia. Lisäksi keskiviikon jaossa 4 naurista ja pensaspapua 200g.

sato7-2

Parsakaalin jako aloitettiin ja jokaiselle on tulossa yksi annos. Sadonjako tapahtuu useamman viikon aikana.

 

 

Kesäkurpitsan sesonki on edelleen meneillään ja isoon pakettiin riittää kahta kurpitsaa. Nykyään netistä löytyy runsaasti vinkkejä kesäkurpitsan käyttöön, sillä satoisina vuosina sitä tuntuu riittävän. Raastettua kesäkurpitsaa voi käyttää leivissä tai kakuissa. Osa sadosta kannattaa säilöä, jos ei ehdi juuri nyt ruoaksi valmistamaan. Pilkotun kesäkurpitsan voi hienontaa soseeksi tehosekoittimella vesitilkan kanssa ja pakastaa. Mausteeksi voi laittaa myös hieman persiljaa tai oreganoa tai vaikka tomaattia. Hyvä lisä syksyisiin keittoihin!

Kreikanmeirami

Kreikanmeirami on maultaan vahvempi ja pippurisempi oregano kuin mäkimeirami, jota meillä oli jaossa muutama viikko sitten. Käytetään samaan tapaan, sopii pitsaan ja tomaattiruokiin. Oregano-lajikkeiden eroista kerroimme taimikasvatuksen aikaan.

Nauris

Nauris kasvaa meillä Ragvaldsin museopihalla ja kuljetusteknisistä syistä sitä saatiin tällä viikolla vain keskustan satopaketteihin. Nauriin sadonkorjuu jatkuu ensi viikolla! Meidän nauriit eivät kyllä ole ainakaan ulkonäöltään mitään luonnon tai puutarhurin mestariteoksia, vaan II-laatua kauttaaltaan. Kuhmuraisen kuoren alla on kuitenkin usein hyvänmakuinen sisus, tosin puiseviakin saattaa olla matkassa. Puisevat kannattaa käyttää kypsennettynä muiden juuresten seassa.

–Saara

Sadonjako 6/2015

Satopaketissa 2 kesäkurpitsaa, pinaatti 150g, pensaspapu 160g, härkäpapu 300g, lehtikaali 150g, nippu silolehtistä persiljaa ja 1 fenkoli. Puolikkaissa on nippu fenkolin varsia.

sato6

 

Salaattifenkoli
Salaattifenkolin kasvatus on hieman konstikasta, sillä Suomen pitkissä päivissä fenkoli ryhtyy helposti kukkimaan. Näin kävi myös meillä osalle fenkoleista, mutta osa ehti pullistua. Tällä viikolla pulleat fenkolit jaetaan kokonaisissa paketeissa ja puolikkaissa paketeissa on mausteeksi tarkoitettuja fenkolin lehtiä ja varsia. Pellolle jäi vielä fenkolia kasvamaan, katsotaan saataisiinko niistä myöhemmin myös toinen jako.

Salaattifenkolia voi syödä raakana esimerkiksi fetajuuston seurana. Fenkolin maku pehmenee kun sen kypsentää, hyvä lisämauste vaikka uunikasviksien joukossa tai grillattuina suikaleina. Salaattifenkoli tuo hienon aromin kalakeittoon! Vihreät röyhyt käytetään myös. Hyvä lisätietopaketti fenkolista löytyy vaikka tästä blogista.

fenkoli

–Saara

Sadonjako 5/2015

Satopaketissa peruna (Mozart) 1,5kg, 2 valkosipulia, kesäkurpitsa, pinaatti 150g, pensaspapu 160g, härkäpapu 300g,  sekä yrttinippu, jossa on salviaa, minttua ja sitruunamelissaa.

sato5-2

Tässä olivat kauden viimeiset perunat, osa ehti jo uuniperunan kokoisiksi! Keräsimme tällä viikolla yrttiteen ainekset, valmistusohje löytyy alempaa.

Pinaatti

Uudenseelanninpinaatti eli lamopinaatti (Tetragonia tetragonioides) ei oikeastaan ole pinaatti, mutta toimii hyvin pinaatin korvikkeena. Yleensä pinaatit ryöpätään nitraattipitoisuuden vähentämiseksi, näin kannattaa tehdä myös uudenseelanninpinaatille. Muutamia lehtiä voi toki lisätä salaattiin ihan tuoreeltaan. Eli kuumenna reilusti vettä kiehuvaksi, lisää pinaatti ja keitä 2-3min. Valuta ja pilko sopivan kokoiseksi. Näin pinaatin voi helposti pakastaa annoksina vaikka pinaattilättyjä varten. Lettuaineisiin voi lisätä nokkosta tai lehtikaalia.

Uudenseelannin pinaatti

Uudenseelannin pinaatti

Pinaatista syntyy palak paneer, intialainen kotijuusto-pinaattihöystö. Suomalaisessa versiossa paneer-juuston tilalla on leipäjuustoa. Ohjetta löytyy esimerkiksi täältä: Pinaatti-kotijuustohöystö. Kastikkeeseesta saa riittoisamman pilkkomalla mukaan tomaattia ja paprikaa.

Yrttitee
Yrttinipussa on salviaa, sitruunamelissaa ja huiskuvuoriminttua, joista syntyy maukas yrttitee. Huuhtele yrtit. Kuumenna 1l vettä kiehuvaksi ja lisää kourallinen yrttejä. Hauduta 10-15 minuuttia kannen alla. Salviaa kannattaa laittaa vain vähän koska sen maku on voimakas. Jääteetä varten jäähdytä tee ja lisää muutama jääpala. Hunaja sopii mausteeksi. Yrtit tuovat lisämakua myös tavalliseen vihreään tai mustaan teehen.

Salvia (salvia officinalis)

Salvia sopii erityisesti ruokiin joita kypsennetään pitkään, mutta etenkin nuoret lehdet ovat hyviä myös tuoreena, vaikka leivän päällä juuston ja tomaatin kanssa. Salvia on vanhimpia rohdoskasvejamme; hyödyllisistä vaikutuksista kertoo mm. Yrttitarha.

Salvia

Salvia

Sitruunamelissa (Melissa officinalis)

Tässä yrtissä on hieno sitruunainen tuoksu ja se sopii maustamaan kaikkia ruokia joihin sitruunakin sopii mausteeksi. Lisää käytöstä löytyy täältä. Sitruunamelissa viihtyy hyvin puutarhassa koristekasvina.

Sitruunamelissa

Sitruunamelissa

Huiskuvuoriminttu (Pycnanthemum pilosum)

Tämä yrtti on parhaimmillaan teessä, ruoissa sitä voi käyttää kuten muitakin minttuja. Yrttitarha kertoo mintuista näin.

minttu

Huiskuvuoriminttu

–Saara

Sadonjako 4/2015

Satopaketissa perunaa (Mozart) 1,5kg, valkosipulia, kesäkurpitsa, lehtikaalia 150g, pensaspapua 250g ja torstain jaossa myös härkäpapua.

sato4

Lohkoperunat Mozartista

Lohkoperunat on hyvä tapa syödä perunat kuorineen, tällöin perunan vitamiinit ja kuidut tulevat parhaiten käyttöön. Pese perunat ja lohko pituussuunnassa. Sekoita kulhossa öljyä, suolaa ja pippuria ja pyörittele lohkot seoksessa. Levitä perunat tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille tai voideltuun uunivuokaan. (Pikaisempi kokki vaan huljuttaa öljyn ja sirottelee mausteet suoraan perunoille.) Paista uunissa 225 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes perunat vaikuttaa kypsiltä. Ripottele päälle persiljaa tai oreganoa.

Lehtikaali

Lehtikaali on meillä tänä vuonna punaruotinen lajike Red Russian, kuten aiemmin esiteltiin. Tämä lajike näyttää nuupahtavan säilytyksessä hieman nopeammin kuin muut lehtikaalilajikkeet. Nuupahtaminen ei vaikuta käyttöön.

red

Lehtikaali

Lehdetön ruoti kannattaa poistaa ennen käyttöä. Lehtikaalin voi pilkkoa sellaisenaan salaattiin ja tuoreeltaan syötynä vitamiinitkin on parhaiten tallella. Erinomainen vihersmoothieen tai pannulla kevyesti paistettuna lisukkeena. Lehtikaali sopii kaalikeittoon tai papusoppaan: Lehtikaali-papukeitto toscanalaisittain. Tämän sopan voi valmistaa myös pensaspavuista ja timjamin sijaan voi kokeilla oreganoa. Säästä osa yrtistä ja ripottele valmiiseen ruokaan!

Pensaspavun ja härkäpavun valmistusvinkkejä löytyy viime viikon satokuvauksesta.

Mäkimeirami – oregano

Viikon yrttinä on mäkimeirami, joka on toinen oreganoksi kutsutuista lajikkeista joita kasvatimme siemenestä. Mäkimeirami on erinomainen perhos- ja hyönteiskasvi ja viihtyy puutarhassa, kylväytyy itsekseen ja karkottaa tuholaisia. Kaunis myös kukkapenkissä. Pitsan ja pastaruokien lisäksi oregano sopii mm. perunan, papujen, pinaatin, kaalin ja sienten mausteeksi sekä öljypohjaisiin salaatinkastikkeisiin. Tuoreita lehtiä voi silputa kreikkalaiseen salaattiin. Oregano lisätään ruokiin vasta loppuvaiheessa, n. 10 minuuttia ennen valmistumista jotta maku säilyy vahvana.

makimeirami

Mäkimeirami

Lähteitä: Riku Cajander: Luontopiha, Sinikka Piippo: Elinvoimaa mausteista.

–Saara

Taimia

Timjamit on koulittu purkkeihinsa. Purkkien design noudattaa perheen makumieltymyksiä. Talven varrella kertyneet purkit on käytön jälkeen huuhtaistu ja pohjaan on puhkaistu veitsenkärjellä pieni reikä.
taimi-timjami

Persiljan taimettaminen aikaistaa satoa.
taimi-persilja

Kreikanmeirami tai talvimeirami (Origanum vulgare subsp. hirtum) taimettuu hitaasti. Meillä on kasvamassa myös monelle tutumpaa mäkimeiramia (Origanum vulgare). Molempia kutsutaan tuttavallisesti oreganoksi, joten eri lajikkeiden nimitykset nousevat silloin tällöin pohdinnan aiheeksi. Henriette Kressin meirami-sivulla kerrotaan lajikkeiden eroista. Kaupassa myytävä oregano on yleensä oikeaa oreganoa (Origanum onites), joka on läheistä sukua näille kahdelle. Ilmeisesti oikeaa oreganoa ei viljellä Suomessa. Siinä missä oikea oregano on vahvan makuinen ja pippurinen, myös kreikanmeiramin pitäisi olla maultaan voimakkaampi kuin mäkimeirami. Toivottavasti päästään vertailemaan! Meiramia eli maustemeiramia (Origanum majorana) meillä ei tällä kertaa ole viljelyssä.
taimi-oregano

Yksi Ragvaldsin museoalueella kasvavista lipstikkapensaista on nostettu maasta varhain keväällä (luvan kanssa) ja jaettu pieniin osiin. Jakotaimet odottavat ruukuissa yrttimaan kunnostusta. Lipstikassa on kasvun voimaa, heinäkuuhun mennessä jokaisesta taimesta on luultavasti kasvanut jo kunnon pensas.
taimi-lipstikka2

Taimikasvatuksessa on tällä hetkellä lisäksi purjoa, salviaa, minttua ja sitruunamelissaa sekä samettikukkia. Ja ensimmäiset salaatit! Saamme kasvihuoneen nurkkauksen käyttöömme kevään ajaksi, joten sinne laitamme seuraavaksi kylvövuoroon tulevat taimet.

— Saara