Sadonjako 12/2015

Satopaketissa 1 myskikurpitsa, 200g pinaattia, 400g palsternakkaa, 400g porkkanaa, 200g punajuurta, 1 purjo, 4 ruotimangoldia. Yrttinipussa salviaa ja persiljaa

sato12

Pellolla on tällä viikolla vieraillut pakkanen. Kesäkurpitsat lakastuivat ensimmäisinä. Loput pinaatit kerättiin talteen jo maanantaina. Palsternakka, purjo, lehtikaali ja osa yrteistä selviää hyvin pienestä pakkasesta, joten olemme suunnitelleet vielä kaksi sadonjakoa tälle kaudelle. Tällä viikolla jaoimme isot myskikurpitsat, ensi viikolla on luvassa pieniä.

Myskikurpitsa Futsu Black

Kerroin viime vuonna kurpitsan kasvatuksesta. Samaan tapaan on jatkettu tänäkin vuonna, kurpitsamaa vaan on isompi. Viime vuonna meillä oli kahta lajiketta ja näistä Futsu Black oli satoisampi ja varmempi kasvatettava, eikä se pettänyt tänäkään vuonna.

futsu

Futsu Black on tummanvihreä aika pieni myskikurpitsa. Lajike on jalostettu japanissa ja sen maku on voimakas ja pähkinäinen. Malto on kellanoranssi, mutta se voi olla myös vaaleampi. Kurpitsasta tulee hyvä keitto, johon salvia sopii mausteeksi! Kurpitsa käy keiton raaka-aineeksi ihan yksinäänkin, mutta keittoon voi hyvin lisätä riisiä, juureksia tai perunaa, jolloin keitosta tulee myös ruokaisampi. Tässä eräs ohje:

Kurpitsakeitto

myskikurpitsa tai muu talvikurpitsa
sipuli tai purjosipulia
valkosipulia
kasvislientä tai vettä
juureksia maun mukaan: porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, selleriä
kourallinen riisiä
suolaa, mustapippuria
salviaa tai oreganoa, persilja sopii myös
(muskottipähkinää)
(kermaa)

Siivuta kurpitsa ja poista siemenet. Aseta siivut uunipellille, voitele öljyllä ja paahda uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Pilko sipuli ja kuullota pannulla, lisää valkosipuli loppuvaiheessa, myös kuutioituja juureksia voi käännellä pannulla. Siirrä sipuli ja juurekset kasvisliemeen, lisää halutessasi riisiä tuomaan keittoon rakennetta.

Raaputtele kurpitsan liha kuorista ja lisää liemeen. (Joidenkin kurpitsoiden kuori on niin pehmeää että sen voi laittaa mukaan). Lisää mausteet ja keitä noin 30 minuuttia. Soseuta keitto ja lisää halutessasi kermaa tai ranskankermaa.

Ohje on mukailtu täältä. Ohjeessa salvian lehdet on paistettu öljyssä rapeiksi ja ripoteltu keiton päälle. Toinen variaatio, jossa inkivääriä ja kanelia.

Futsu säilyy hyvin, viileässä jopa 8 kuukautta, joten voit säilyttää sitä pöydälläkin useamman viikon. Voi olla jopa parempi antaa kurpitsan vielä kypsyä ennenkuin sen laittaa ruuaksi. Jos säilytät kurpitsaa pidempään, se muuttuu harmaaksi tai harmaanoranssiksi. (Linkissä on rypyläisempi variaatio kuin meillä, lopussa on paahdettujen kurpitsojen ohje.) Meidän Ragvaldsin pellon oloissa futsu ei ehdi kypsyä niin kauan että sen väri alkaisi muuttua. Kuoren keltainen kohta on ollut maata vasten.

–Saara

Sadonjako 11/2015

Satopaketissa 1 kesäkurpitsa, 180g pinaattia, 2 palsternakkaa, 6 pikkunaurista, 1-2 keltajuurta, 380g porkkanaa, 4 ruotimangoldia, salaatinkerä, 100g lehti- tai palmukaalia. Yrttinipussa salviaa ja timjamia.

sato11

Nämä loppukesän kesäkurpitsat eivät enää säily kovin hyvin, joten ne kannattaa käyttää ajoissa. Keräsimme tällä viikolla uunijuurekset ja niihin sopivat yrtit. Keltainen juures lehtineen on keltajuuri. Suppilovahveroita ei valitettavasti ole saatu satopakettiin, koska niitä ei ole löytynyt tarpeeksi.

Keltajuuri (Beta vulgaris)

Keltajuuri oli meillä tänä vuonna kokeilussa ja saimme pienen satsin maisteltavaksi. Keltajuuri on kuin punajuuri, mutta keltainen. Se ei värjää samalla tavalla kuin punajuuri, joten se on huomattavasti helppokäyttöisempi! Kannattaa käyttää muiden juuresten mukana vaikka uunipaistoksessa: pilko kaikki juurekset, laita mausteeksi öljyä, suolaa, pippuria, timjamia ja hieman salviaa. Valkosipuli ja sipuli sopivat myös, samoin mangoldin voi pilkkoa mukaan. Laita voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 175 asteessa noin tunti tai kunnes juurekset ovat pehmenneet.

Hyvä tietopaketti keltajuuresta löytyy Satokausikalenterista!

–Saara

Sadonjako 10/2015

Satopaketissa 1 kesäkurpitsa, 200g pinaattia, 2 palsternakkaa, 400g porkkanaa, 1 fenkoli tai fenkolinvarsia, 4 ruotimangoldia. Yrttinipussa silolehtistä persiljaa ja teeainekset: salviaa, huiskuvuoriminttua ja sitruunamelissaa.

sato10

Kesäkurpitsaa löytyi vielä! Satopaketissa myös viimeiset fenkolit, jotka voivat olla hieman puisevia. Testasimme kukkavarsia viime viikolla: paksusta varresta lähtevät mehevämmät ”lehdet” irrotetaan ja pilkotaan pieneksi. Voi lisätä keittoihin, pannulle tai uunijuuresten sekaan mausteeksi. Fenkoli antaa hienon maun ruokaan jo pieninäkin määrinä.

Palsternakka
Palsternakan jako alkaa. Palsternakka on viime vuosina nostanut arvostustaan ja siitä onkin moneksi, kannattaa kokeilla! Suosittelemme etenkin uunissa paahdettuna tai perunasoseen mausteena, tässä vinkit viime kaudelta. Palsternakalla on myös pitkä historia ravinto- ja lääkekasvina, niistä kertoo Kotimaiset kasvikset.

Ämpärissä jakopisteellä on lisäksi palsternakan lehtiä kokeiltavaksi. Lehtiä voi käyttää mausteyrttinä persiljan tapaan vaikka keitoissa. Herttoniemen ruokaosuuskunta jakaa palsternakan lehtiä satopaketeissa, joten mekin päätettiin kokeilla: Kaupunkilaisten oman pellon blogikirjoitus. Pieni varoituksen sana: samoin kuin lipstikka, palsternakan lehden kosketus iholla aiheuttaa joillekin ihottumaa.

Kylmälän helppo ”pinaattikohokas” (Kiitos Mervi!)
200g pinaatinlehtiä
1 valkosipulin kynsi
2 munaa
kourallinen juustoraastetta
tilkka kermaa
(voilastuja)
suolaa, pippuria
öljyä vuuan pohjalle

Ryöppää pinaatit. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita valutetut pinaatit siihen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset, murskattu valkosipulin kynsi, juustoraaste, kerma, voilastut ja mausteet. Nostele valkuaisvaahto joukkoon ja laita seos pinaattien päälle. Kuorruta uunissa 175 asteessa n. 20 min.

–Saara

 

Sadonjako 8/2015

Satopaketissa 1 kesäkurpitsa, pinaatti 200g, 4 porkkanaa, 4 naurista, 4 ruotimangoldia, 2 valkosipulia, nippu salviaa ja nippu silolehtistä persiljaa. Lisäksi 4 lisänaurista torstain jakoon.

sato8

Valkosipulit on kuivattu joten ne säilyvät nyt paremmin. Tässä olivat viimeiset jaettavat valkosipulit, loput säästetään ensi vuoden istukkaiksi. Alempana vielä salvian ja ruotimangoldin käytöstä.

Porkkana

Porkkanat ovat satopaketissa naatteineen, sillä myös naatit voi käyttää ruoanlaitossa. Vinkkejä naatteihin Kilpiän luomutilalta ja tässä vielä naattipesto.

Ruotimangoldi
Mangoldilla on lehtikaalin tapaan pitkä ruokahistoria, lähtöisin se on Välimeren maista. Mangoldi sopii nuorena salaatteihin, mutta nämä meidän kannattaa kypsentää kevyesti. Ruotimangoldista käytetään etenkin ruodit mutta myös lehdet ovat hyvänmakuisia. Lehtien ongelmana ovat meillä olleet kilpikuoriaiset ja etanat, ja siksi ne ovat reikäisiä. Myös reikäiset lehdet voi käyttää, haitta on esteettinen.

Mangoldin voi paistaa kevyesti pannulla ja sitä voi lisätä keittoihin ja muhennoksiin. Mangoldista tai pinaatista kannattaa kokeilla myös paistokkaita. (Vaikka ohjeessa käsketään käyttää vain mangoldin lehtiä, ruoteja kannattaa laittaa mukaan hyvin hienonnettuna.)
Mangoldi sopii hyvin vokkeihin ja kotimaisessa vokissa käytetään myös naurista tai lanttua!

Vokki kesävihanneksista

nauriita
porkkanaa
sipulia
ruotimangoldia
pala inkivääriä
öljyä
soijakastiketta
persiljaa

Pilko kasvikset ohuiksi siivuksi. Hienonna inkivääri. Kuumenna pannu, lisää öljy ja kasvikset sekä inkivääri. Paista kasviksia niin että ne kuumenevat kunnolla, mutta säilyttävät napakan rakenteen. Mausta soijakastikkeella ja ripottele päälle persiljaa.

Salvia

Salvian käyttöön löytyi tällainen mainio ja etenkin helppo ohje: Salvia-voikastike. Tässä käytetty pastakastikkeena, mutta hyvää myös perunoiden ja porkkanoiden seurana.

Salviasta kerroimme aiemmin täällä. Lisäksi voisi mainita että salvia sopii hernekeittoon!

–Saara

Sadonjako 6/2015

Satopaketissa 2 kesäkurpitsaa, pinaatti 150g, pensaspapu 160g, härkäpapu 300g, lehtikaali 150g, nippu silolehtistä persiljaa ja 1 fenkoli. Puolikkaissa on nippu fenkolin varsia.

sato6

 

Salaattifenkoli
Salaattifenkolin kasvatus on hieman konstikasta, sillä Suomen pitkissä päivissä fenkoli ryhtyy helposti kukkimaan. Näin kävi myös meillä osalle fenkoleista, mutta osa ehti pullistua. Tällä viikolla pulleat fenkolit jaetaan kokonaisissa paketeissa ja puolikkaissa paketeissa on mausteeksi tarkoitettuja fenkolin lehtiä ja varsia. Pellolle jäi vielä fenkolia kasvamaan, katsotaan saataisiinko niistä myöhemmin myös toinen jako.

Salaattifenkolia voi syödä raakana esimerkiksi fetajuuston seurana. Fenkolin maku pehmenee kun sen kypsentää, hyvä lisämauste vaikka uunikasviksien joukossa tai grillattuina suikaleina. Salaattifenkoli tuo hienon aromin kalakeittoon! Vihreät röyhyt käytetään myös. Hyvä lisätietopaketti fenkolista löytyy vaikka tästä blogista.

fenkoli

–Saara

Sadonjako 5/2015

Satopaketissa peruna (Mozart) 1,5kg, 2 valkosipulia, kesäkurpitsa, pinaatti 150g, pensaspapu 160g, härkäpapu 300g,  sekä yrttinippu, jossa on salviaa, minttua ja sitruunamelissaa.

sato5-2

Tässä olivat kauden viimeiset perunat, osa ehti jo uuniperunan kokoisiksi! Keräsimme tällä viikolla yrttiteen ainekset, valmistusohje löytyy alempaa.

Pinaatti

Uudenseelanninpinaatti eli lamopinaatti (Tetragonia tetragonioides) ei oikeastaan ole pinaatti, mutta toimii hyvin pinaatin korvikkeena. Yleensä pinaatit ryöpätään nitraattipitoisuuden vähentämiseksi, näin kannattaa tehdä myös uudenseelanninpinaatille. Muutamia lehtiä voi toki lisätä salaattiin ihan tuoreeltaan. Eli kuumenna reilusti vettä kiehuvaksi, lisää pinaatti ja keitä 2-3min. Valuta ja pilko sopivan kokoiseksi. Näin pinaatin voi helposti pakastaa annoksina vaikka pinaattilättyjä varten. Lettuaineisiin voi lisätä nokkosta tai lehtikaalia.

Uudenseelannin pinaatti

Uudenseelannin pinaatti

Pinaatista syntyy palak paneer, intialainen kotijuusto-pinaattihöystö. Suomalaisessa versiossa paneer-juuston tilalla on leipäjuustoa. Ohjetta löytyy esimerkiksi täältä: Pinaatti-kotijuustohöystö. Kastikkeeseesta saa riittoisamman pilkkomalla mukaan tomaattia ja paprikaa.

Yrttitee
Yrttinipussa on salviaa, sitruunamelissaa ja huiskuvuoriminttua, joista syntyy maukas yrttitee. Huuhtele yrtit. Kuumenna 1l vettä kiehuvaksi ja lisää kourallinen yrttejä. Hauduta 10-15 minuuttia kannen alla. Salviaa kannattaa laittaa vain vähän koska sen maku on voimakas. Jääteetä varten jäähdytä tee ja lisää muutama jääpala. Hunaja sopii mausteeksi. Yrtit tuovat lisämakua myös tavalliseen vihreään tai mustaan teehen.

Salvia (salvia officinalis)

Salvia sopii erityisesti ruokiin joita kypsennetään pitkään, mutta etenkin nuoret lehdet ovat hyviä myös tuoreena, vaikka leivän päällä juuston ja tomaatin kanssa. Salvia on vanhimpia rohdoskasvejamme; hyödyllisistä vaikutuksista kertoo mm. Yrttitarha.

Salvia

Salvia

Sitruunamelissa (Melissa officinalis)

Tässä yrtissä on hieno sitruunainen tuoksu ja se sopii maustamaan kaikkia ruokia joihin sitruunakin sopii mausteeksi. Lisää käytöstä löytyy täältä. Sitruunamelissa viihtyy hyvin puutarhassa koristekasvina.

Sitruunamelissa

Sitruunamelissa

Huiskuvuoriminttu (Pycnanthemum pilosum)

Tämä yrtti on parhaimmillaan teessä, ruoissa sitä voi käyttää kuten muitakin minttuja. Yrttitarha kertoo mintuista näin.

minttu

Huiskuvuoriminttu

–Saara

Sadonjako 4/2015

Satopaketissa perunaa (Mozart) 1,5kg, valkosipulia, kesäkurpitsa, lehtikaalia 150g, pensaspapua 250g ja torstain jaossa myös härkäpapua.

sato4

Lohkoperunat Mozartista

Lohkoperunat on hyvä tapa syödä perunat kuorineen, tällöin perunan vitamiinit ja kuidut tulevat parhaiten käyttöön. Pese perunat ja lohko pituussuunnassa. Sekoita kulhossa öljyä, suolaa ja pippuria ja pyörittele lohkot seoksessa. Levitä perunat tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille tai voideltuun uunivuokaan. (Pikaisempi kokki vaan huljuttaa öljyn ja sirottelee mausteet suoraan perunoille.) Paista uunissa 225 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes perunat vaikuttaa kypsiltä. Ripottele päälle persiljaa tai oreganoa.

Lehtikaali

Lehtikaali on meillä tänä vuonna punaruotinen lajike Red Russian, kuten aiemmin esiteltiin. Tämä lajike näyttää nuupahtavan säilytyksessä hieman nopeammin kuin muut lehtikaalilajikkeet. Nuupahtaminen ei vaikuta käyttöön.

red

Lehtikaali

Lehdetön ruoti kannattaa poistaa ennen käyttöä. Lehtikaalin voi pilkkoa sellaisenaan salaattiin ja tuoreeltaan syötynä vitamiinitkin on parhaiten tallella. Erinomainen vihersmoothieen tai pannulla kevyesti paistettuna lisukkeena. Lehtikaali sopii kaalikeittoon tai papusoppaan: Lehtikaali-papukeitto toscanalaisittain. Tämän sopan voi valmistaa myös pensaspavuista ja timjamin sijaan voi kokeilla oreganoa. Säästä osa yrtistä ja ripottele valmiiseen ruokaan!

Pensaspavun ja härkäpavun valmistusvinkkejä löytyy viime viikon satokuvauksesta.

Mäkimeirami – oregano

Viikon yrttinä on mäkimeirami, joka on toinen oreganoksi kutsutuista lajikkeista joita kasvatimme siemenestä. Mäkimeirami on erinomainen perhos- ja hyönteiskasvi ja viihtyy puutarhassa, kylväytyy itsekseen ja karkottaa tuholaisia. Kaunis myös kukkapenkissä. Pitsan ja pastaruokien lisäksi oregano sopii mm. perunan, papujen, pinaatin, kaalin ja sienten mausteeksi sekä öljypohjaisiin salaatinkastikkeisiin. Tuoreita lehtiä voi silputa kreikkalaiseen salaattiin. Oregano lisätään ruokiin vasta loppuvaiheessa, n. 10 minuuttia ennen valmistumista jotta maku säilyy vahvana.

makimeirami

Mäkimeirami

Lähteitä: Riku Cajander: Luontopiha, Sinikka Piippo: Elinvoimaa mausteista.

–Saara