Sadonjako 6/2015

Satopaketissa 2 kesäkurpitsaa, pinaatti 150g, pensaspapu 160g, härkäpapu 300g, lehtikaali 150g, nippu silolehtistä persiljaa ja 1 fenkoli. Puolikkaissa on nippu fenkolin varsia.

sato6

 

Salaattifenkoli
Salaattifenkolin kasvatus on hieman konstikasta, sillä Suomen pitkissä päivissä fenkoli ryhtyy helposti kukkimaan. Näin kävi myös meillä osalle fenkoleista, mutta osa ehti pullistua. Tällä viikolla pulleat fenkolit jaetaan kokonaisissa paketeissa ja puolikkaissa paketeissa on mausteeksi tarkoitettuja fenkolin lehtiä ja varsia. Pellolle jäi vielä fenkolia kasvamaan, katsotaan saataisiinko niistä myöhemmin myös toinen jako.

Salaattifenkolia voi syödä raakana esimerkiksi fetajuuston seurana. Fenkolin maku pehmenee kun sen kypsentää, hyvä lisämauste vaikka uunikasviksien joukossa tai grillattuina suikaleina. Salaattifenkoli tuo hienon aromin kalakeittoon! Vihreät röyhyt käytetään myös. Hyvä lisätietopaketti fenkolista löytyy vaikka tästä blogista.

fenkoli

–Saara

Sadonjako 5/2015

Satopaketissa peruna (Mozart) 1,5kg, 2 valkosipulia, kesäkurpitsa, pinaatti 150g, pensaspapu 160g, härkäpapu 300g,  sekä yrttinippu, jossa on salviaa, minttua ja sitruunamelissaa.

sato5-2

Tässä olivat kauden viimeiset perunat, osa ehti jo uuniperunan kokoisiksi! Keräsimme tällä viikolla yrttiteen ainekset, valmistusohje löytyy alempaa.

Pinaatti

Uudenseelanninpinaatti eli lamopinaatti (Tetragonia tetragonioides) ei oikeastaan ole pinaatti, mutta toimii hyvin pinaatin korvikkeena. Yleensä pinaatit ryöpätään nitraattipitoisuuden vähentämiseksi, näin kannattaa tehdä myös uudenseelanninpinaatille. Muutamia lehtiä voi toki lisätä salaattiin ihan tuoreeltaan. Eli kuumenna reilusti vettä kiehuvaksi, lisää pinaatti ja keitä 2-3min. Valuta ja pilko sopivan kokoiseksi. Näin pinaatin voi helposti pakastaa annoksina vaikka pinaattilättyjä varten. Lettuaineisiin voi lisätä nokkosta tai lehtikaalia.

Uudenseelannin pinaatti

Uudenseelannin pinaatti

Pinaatista syntyy palak paneer, intialainen kotijuusto-pinaattihöystö. Suomalaisessa versiossa paneer-juuston tilalla on leipäjuustoa. Ohjetta löytyy esimerkiksi täältä: Pinaatti-kotijuustohöystö. Kastikkeeseesta saa riittoisamman pilkkomalla mukaan tomaattia ja paprikaa.

Yrttitee
Yrttinipussa on salviaa, sitruunamelissaa ja huiskuvuoriminttua, joista syntyy maukas yrttitee. Huuhtele yrtit. Kuumenna 1l vettä kiehuvaksi ja lisää kourallinen yrttejä. Hauduta 10-15 minuuttia kannen alla. Salviaa kannattaa laittaa vain vähän koska sen maku on voimakas. Jääteetä varten jäähdytä tee ja lisää muutama jääpala. Hunaja sopii mausteeksi. Yrtit tuovat lisämakua myös tavalliseen vihreään tai mustaan teehen.

Salvia (salvia officinalis)

Salvia sopii erityisesti ruokiin joita kypsennetään pitkään, mutta etenkin nuoret lehdet ovat hyviä myös tuoreena, vaikka leivän päällä juuston ja tomaatin kanssa. Salvia on vanhimpia rohdoskasvejamme; hyödyllisistä vaikutuksista kertoo mm. Yrttitarha.

Salvia

Salvia

Sitruunamelissa (Melissa officinalis)

Tässä yrtissä on hieno sitruunainen tuoksu ja se sopii maustamaan kaikkia ruokia joihin sitruunakin sopii mausteeksi. Lisää käytöstä löytyy täältä. Sitruunamelissa viihtyy hyvin puutarhassa koristekasvina.

Sitruunamelissa

Sitruunamelissa

Huiskuvuoriminttu (Pycnanthemum pilosum)

Tämä yrtti on parhaimmillaan teessä, ruoissa sitä voi käyttää kuten muitakin minttuja. Yrttitarha kertoo mintuista näin.

minttu

Huiskuvuoriminttu

–Saara

Sadonjako 4/2015

Satopaketissa perunaa (Mozart) 1,5kg, valkosipulia, kesäkurpitsa, lehtikaalia 150g, pensaspapua 250g ja torstain jaossa myös härkäpapua.

sato4

Lohkoperunat Mozartista

Lohkoperunat on hyvä tapa syödä perunat kuorineen, tällöin perunan vitamiinit ja kuidut tulevat parhaiten käyttöön. Pese perunat ja lohko pituussuunnassa. Sekoita kulhossa öljyä, suolaa ja pippuria ja pyörittele lohkot seoksessa. Levitä perunat tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille tai voideltuun uunivuokaan. (Pikaisempi kokki vaan huljuttaa öljyn ja sirottelee mausteet suoraan perunoille.) Paista uunissa 225 asteessa 25-30 minuuttia tai kunnes perunat vaikuttaa kypsiltä. Ripottele päälle persiljaa tai oreganoa.

Lehtikaali

Lehtikaali on meillä tänä vuonna punaruotinen lajike Red Russian, kuten aiemmin esiteltiin. Tämä lajike näyttää nuupahtavan säilytyksessä hieman nopeammin kuin muut lehtikaalilajikkeet. Nuupahtaminen ei vaikuta käyttöön.

red

Lehtikaali

Lehdetön ruoti kannattaa poistaa ennen käyttöä. Lehtikaalin voi pilkkoa sellaisenaan salaattiin ja tuoreeltaan syötynä vitamiinitkin on parhaiten tallella. Erinomainen vihersmoothieen tai pannulla kevyesti paistettuna lisukkeena. Lehtikaali sopii kaalikeittoon tai papusoppaan: Lehtikaali-papukeitto toscanalaisittain. Tämän sopan voi valmistaa myös pensaspavuista ja timjamin sijaan voi kokeilla oreganoa. Säästä osa yrtistä ja ripottele valmiiseen ruokaan!

Pensaspavun ja härkäpavun valmistusvinkkejä löytyy viime viikon satokuvauksesta.

Mäkimeirami – oregano

Viikon yrttinä on mäkimeirami, joka on toinen oreganoksi kutsutuista lajikkeista joita kasvatimme siemenestä. Mäkimeirami on erinomainen perhos- ja hyönteiskasvi ja viihtyy puutarhassa, kylväytyy itsekseen ja karkottaa tuholaisia. Kaunis myös kukkapenkissä. Pitsan ja pastaruokien lisäksi oregano sopii mm. perunan, papujen, pinaatin, kaalin ja sienten mausteeksi sekä öljypohjaisiin salaatinkastikkeisiin. Tuoreita lehtiä voi silputa kreikkalaiseen salaattiin. Oregano lisätään ruokiin vasta loppuvaiheessa, n. 10 minuuttia ennen valmistumista jotta maku säilyy vahvana.

makimeirami

Mäkimeirami

Lähteitä: Riku Cajander: Luontopiha, Sinikka Piippo: Elinvoimaa mausteista.

–Saara

Sadonjako 3/2015

Satopaketissa perunaa (Mozart) 1,5kg, tilliä, valkosipulia ja nippu timjamia. Lisäksi härkäpapua 200g keskiviikon jakoon ja pensaspapua 250g torstain jakoon.

sato3

Peruna on punakuorista Mozartia. Mozart on jauhoinen lajike, joka sopii uuniperunaksi tai muhennoksiin ja sosekeittoihin.

Aloitamme valkosipulien nostamisen pikkuhiljaa, niitä riittää useampaan pakettiin. Tuoreet valkosipulit, samoin kuin uudet perunat, eivät kestä pitkää säilytystä, vaan ne kannattaa käyttää tuoreeltaan muutaman viikon aikana.

Timjami hakataan pieneksi ja ripotellaan keittoihin, salaatteihin, piiraisiin ja muihin kesäisiin ruokiin. Erityisen hyvin timjami sopii tomaattiruokiin. Uudet perunat maistuvat voin ja timjamin kanssa! Timjamitee auttaa mm. yskään. Lisää käyttövinkkejä ja tietoa timjamista löytyy Henriette Kressin sivuilta.

Härkäpapu (satokuvassa) on menossa Kirkkonummen keskustaan ja pensaspapu (kuva alempana) Evitskogiin ja Kallioon. Härkäpapu avataan, pavut riivitään ulos ja keitetään. Yleisesti härkäpavun keittoaika on isoilla pavuilla 1 tunti, jolloin joissain papulajikkeissa oleva lektiini hajoaa. Muuten pavut voivat aiheuttaa vatsaoireita. Usein ohjeissa kehotetaan keittämään härkäpapua vain se 5-10min. Meillä ei ole tietoa härkäpapumme lektiinipitoisuuksista, joten suosittelemme pitkää keittoaikaa. Härkäpavut valmistetaan esimerkiksi näin:

1. Poista pavut paloista
2. Keitä papuja 30min-1h.
3. Valuta ja siirrä kylmään veteen jotta kypsyminen pysähtyy.
4. Etenkin isoissa pavuissa voi olla kuori, jonka voi halutessaan poistaa.

Lisää pavut keittoihin tai salaattiin tai käytä lisukkeena: sekoita papuihin persiljaa, oliiviöljyä, valkosipulia, sitruunamehua ja suolaa ja anna maustua hetken. Kuvia ja ohje löytyy myös viime vuoden satopaketista: Härkäpavun esittely.

Pensaspavut ovat tänä vuonna vihreitä (Primel) ja keltaisia (Golden teepee). Tämä kuva on viime vuodelta, jolloin meillä oli vihreitä ja violetteja papuja. Keltaisten pitäisi olla ystävällisempiä vatsalle. Pensaspapu käytetään palkoineen. Pavut tulee keittää ennen käyttöä n. 10 minuutin ajan jotta haitalliset glykosidit häviävät. Tämän jälkeen pavut voi syödä sellaisenaan (päälle voisulaa!) tai lisätä ruokiin. Sopii keittoihin, vokkiin ja patoihin. Tomaatin ystävä!

sato5

Vihreitä ja violetteja pensaspapuja.

Pensaspavuista syntyy tomaatin kanssa myös salaatti, kastikkeeseen tuoretta timjamia, sitruunaa, oliiviöljyä ja sipulinvarsia, esimerkkiä voi ottaa vaikka täältä: Summer green bean salad recipe

–Saara